Выбираем турки, кофеварки, кофемолки

Мы пьем кофе и получаем удовольствие не только от вкуса и от аромата, но и от самого процесса. Для многих это целый ритуал по утрам или в послеобеденное время. Но испортить сей момент можно, плохо приготовив напиток. И здесь все зависит не только от ваших способностей, но и от того, в чем вы будете готовить кофе.

Медный сосуд

Еще не так давно все кофеманы довольствовались простым способом приготовления кофе, изобретенным еще арабами: он варился в турке или в специальном сосуде. Собственно, турка (или джезва) используется и сегодня.

Если пройтись по «посудным» магазинам Новосибирска, то заметим, что турки представлены в большом ассортименте. Есть из нержавейки, меди, латуни. И все-таки лучшей туркой считается медная и изготовленная в Испании или Индии. При ее покупке обратите внимание, чтобы медной турка была не только снаружи. Если она светлая внутри, то это не медь.

Но в наших магазинах в основном представлены китайские турки. Цена — от 150 до 300–400 рублей. Европейские турки если и встречаются, то идут уже дороже.

— Но если вы не являетесь завзятым гурманом и для вас не важны всякие тонкости, то нет смысла покупать дорогую турку, — советует наш эксперт Геннадий Беляев, директор компании «Дом кофе эспрессо». — Если вы не умеете готовить, то кофе, оттого что у вас отличная турка, лучше не станет. Важно, чтобы она имела правильную форму — в виде конуса. Такая форма позволяет максимально сохранить температуру кофе.

Выбирать турку нужно, прикинув, какое количество кофе вы собираетесь в ней готовить. Лучше держать в доме несколько турок — для себя любимого, для двоих и для компании из четырех человек.

Заливаем!

Думаю, этот способ для самых ленивых или самых нетерпеливых. Все просто — кофе тонкого помола заливаем кипятком, прикрываем блюдцем и все! Френч кофе, или французский пресс тоже одного поля ягода. Это высокий узкий стеклянный сосуд, в котором настоявшийся крупномолотый кофе, залитый водой, отжимают с помощью поршня, прикрепленного к крышке. При выборе такого пресса нужно обращать внимание лишь на его стеклянные стенки. Чем они толще, тем лучше сохраняется температура готового кофе. Такое устройство, с ручкой и стеклянным каркасом из нержавейки, можно купить от 500–600 рублей и выше.

«Фильтруем»

А этот способ приготовления в кофеварке называют капельным. Вода в кофеварке нагревается, в фильтр засыпается молотый кофе, и уже через него проходит кипяток, и готовый кофе стекает в чашку. Для этого способа идет кофе самого крупного помола, крупнее, чем для джезвы и френч кофе. Во всех магазинах, где есть бытовая техника, можно найти такую кофеварку. Самые лучшие фирмы, которые выпускают такие кофеварки, это Rowenta и Melitta. Вторые — подороже, но они стоят того.

— При выборе, важно посмотреть, какого вида фильтры в этой кофеварке, — говорит наш эксперт. — И стараться брать кофеварку со стационарным ситечком, которое можно потом помыть. Такая кофеварка прослужит долго. Со сменным, бумажными фильтрами лучше не покупать. Поинтересоваться также можно, есть ли у кофеварки запасная колба. Если есть, то это хороший вариант для покупки.

Такая кофеварка — для любителей пить кофе «на ходу». Напиток готовится в ней за считанные минуты. Для гурманов такой не годится.

«Гейзерный» кофе

Гейзерная кофеварка — агрегат, состоящий из трех секций. В нижней размещается вода, в среднюю (сделанную в виде сетчатого фильтра) кладут молотый кофе, а в верхней — через узкую трубку, ведущую от второй секции — конденсируется уже готовый напиток. Кофеварку ставят на плиту, дожидаются закипания воды, когда пар под давлением пройдет через кофейную массу, и затем из верхней секции разливают кофе.

— Технология, как видите, проста: вода под давлением проходит через слой кофе, — поясняет Геннадий Беляев. — Лучшие производители таких кофеварок несомненно итальянцы. Но здесь важен материал, из которого изготовлена кофеварка. Одни производители (Италия Голландия, Китай) используют солумин, а другие нержавейку. Лучше, конечно, купить из нержавейки.

Цена колеблется от 500 и до двух-трех тысяч рублей. Причем сейчас на рынке присутствуют и такие, в которых можно и капучино приготовить. Знатоки говорят, что в таких кофеварках кофе получается лучше, чем в бытовой эспрессо-кофеварке.

Гейзерные кофеварки широко распространены в Европе, особенно в Италии. Их можно встретить практически в каждом доме. Правда, в основном используются гейзерные кофеварки без встроенного нагрева, которые устанавливаются на плиту. Современный вариант — электрическая гейзерная кофеварка — отличается от своих «ручных» собратьев большим удобством при приготовлении кофе, за ней не нужно следить, достаточно просто залить воду и засыпать кофе, затем включить — и через пять минут ароматный кофе готов.

Выбирая электрическую гейзерную кофеварку, нужно обратить внимание на простоту конструкции. Чем проще, тем лучше.

Эспрессо или капучино?

Кофеварки «эспрессо» сейчас все больше и больше заполняют рынок. Популярны они потому, что кофе с одноименным названием в них быстро готовится. В магазинах таких кофеварок в ассортименте много, но лучше выбрать ту, которая произведена в Италии.

— Важно еще понимать, почему на них так разнится цена, а на вид вроде бы одинаковые, — уточняет эксперт. — Дело в том, что дороже те, в которых можно приготовить еще и капучино. Кстати, капучино — это не кофе с молоком или кофе с пеной. Это кофе и молочный крем! Чтобы это знать, нужно один раз попробовать именно настоящий капучино. Устройство для взбивания молока в такой кофеварке играет важную роль. Капучинатор должен быть только автоматический. Если в кофеварке невозможно регулировать поток пара, то это первый минус. Второй минус — если кофеварка не оборудована отдельным устройством для пара.

Что касается цены вопроса, то такая кофеварка чем дороже, тем лучше. Разброс цен от 18 до 38 тысяч рублей.

P. S. Несколько советов между делом.

Дешевый молотый кофе плохой, а дорогой хороший — это из области мифов. Цена не имеет значения. Какой вам нравится, такой и берите. Но, тем не менее, законодателями моды в обжарке кофе признаны итальянцы. У любого итальянского и вкус, и аромат — всегда красивый букет.

Распечатанную пачку кофе храните в холодильнике, при этом плотно ее закрыв, а иначе весь букет в теплом помещении раскроется раньше времени, и аромат улетучится.

И еще. Для турки подойдет кофе, смолотый на кофемолке мельничного типа. Для гейзерной кофеварки, фильтр-кофе и френч покупать нужно кофемолку с жерновами. Жернова должны быть не медные и не дюралевые. Качественная небольшая бытовая кофемолка с жерновами стоит около десяти тысяч рублей. Есть, конечно, небольшие, стоимостью около двух тысяч рублей, но знатоки не рекомендуют их покупать — из строя быстро выйдут и не дадут нужного помола. Если нет возможности купить дорогую кофемолку, то лучше брать молотый кофе.